遵义羊肉粉主料：米粉15千克，山羊肉5千克，羊内脏（肠、肚、肝、腰）5千克，羊骨3千克
遵义羊肉粉辅料：食盐100克，红油辣椒100克，煳辣椒面500克，葱花500克，蒜泥300克，芫荽500克，酱油500克，味精100克，花椒粉100克
（以上原料为100碗份量）
遵义羊肉粉制作过程：（净锅放入清水10000毫升，把羊骨砍断下锅煮沸，撇去浮沫，用小火炖，羊肉切成大块，连同羊内脏入锅烧沸，撇去浮沫，加入香料包和姜块250克、盐200克，料酒300克，用小火煮熟，取出羊肉和内脏晾冷切成片，原汤保温待用）；米粉用清水漂洗两次，放入专用竹篼内，入沸水烫约30秒钟，捞出装入碗内，把羊肉（或羊内脏）片摆于米粉上，再倒入竹篼内，在烧沸的羊骨汤内浸烫30秒钟，倒回碗中，放原汤；视不同口味，放红油辣椒或清汤，加入盐、味精、花椒粉、葱花、蒜泥、芫荽（放清汤加煳辣椒面）食用。
遵义羊肉粉味型：咸鲜、微麻辣
特点：汤清味厚
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