首页蓝天车队吃在贵州风物贵州贵州租车省外直达地区直达

黄果树旅游| 小七孔 | 西江苗寨

现在位置:贵州包车网吃在贵州贵州小吃 → 铜仁肠旺面特点及制作内容

铜仁肠旺面特点及制作

贵州包车网 http://www.gz112.cn 2017/1/5 7:06:39 来源:贵州蓝天整理

铜仁肠旺面主料:手工面条100克,熟猪肥肠段20克,脆臊20克,猪血旺片20克
铜仁肠旺面辅料:绿豆芽10克,泡臊10克,食盐1克,葱花5克,酱油10克,味精1克,红油15克,猪骨汤150毫升
 (以上原料为1碗份量)


铜仁肠旺面制作过程:将面条放入沸水中煮1分钟,下绿豆芽略烫后一并捞起,装入碗中,把血旺片装入漏勺放入沸水中汆一下,和肥肠、脆臊、泡臊放在面条上,舀入猪骨汤,加入盐、红油、酱油、味精、葱花即成。
(手工面条按每碗份量分成若干小堆,放置6~8小时再煮食)
铜仁肠旺面味型:咸鲜、香辣
 


铜仁肠旺面产地铜仁, 始于清朝, 兴于当代, 其历史悠久, 是铜仁市家喻户晓的特色小吃之一. 其劲道足, 弹性好, 久拉不断之韧性是其小吃盛名的原因之一, 同时, 加上精心选料, 精细的制作工艺, 独特的风味以及大众价格等成因, 使其受到广大铜仁市民的喜爱, 其口味百年不变, 符合铜仁人的"红、重、香"等口味特点。

期间,最出名的当数"程肠旺", 而经过不断的改良, 铜仁肠旺面的店家如雨后春笋一般, 在铜仁大街小巷处处都可寻到"铜仁肠旺面"的身影. 铜仁威西门的"老七肠旺面", 就是其中之一.


肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前,铜仁北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆,他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面,以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争,使肠旺面的质量不断提高,最后在铜仁卖出了名气。
肠旺面的特色还在于它的面条制作工艺有些特别。肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条。制作时用上等面粉500克,加入4个鸡蛋、少许食用碱及适量清水,经反复揉搓制成水调面团。然后将面团放在特制的案板上,经反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮,再用豆粉作扑粉撒在面皮上,将面皮折叠起来切成细丝状。整个操作过程有“三翻四搭九道切”之说。
肠旺面的煮面也十分讲究。正宗的肠旺面是一碗一煮,从不一次煮一大锅。每碗肠旺面用面约80克,抖散下入烧至微沸的开水锅中,煮至锅中翻滚时,用竹筷将面条捞起看其是否伸直,若伸直了就用漏勺捞起,再往漏勺中冲入一碗冷水,然后迅速将面条放入汤锅中烫热,让面条“收筋”后装入用豆芽垫底的碗中,再往碗中灌入鸡汤,放入肥肠片、血旺片和脆臊,最后淋上红油,撒入葱花即成。
它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好,里外洗净,用盐、醋反复揉搓,将肠壁的粘状物揉净,再用清水反复浸漂,除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中(忌放金属器皿内),把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟,捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩,也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉,用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本,再调放鸡汤、红油辣椒等佐料,经12道工序,才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白,葱花嫩绿,豆芽金黄,一碗捧出,使人顿感赏心悦目,待举箸下咽,更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙;肉哨香脆、肠旺鲜嫩;辣而不猛、油而不腻;汤鲜味美、回味悠长。

健康提示:铜仁肠旺面特点:血旺嫩、面条脆、脆臊香、配汤鲜,食之面脆而不生,油红而不辣,肠肥而不腻。适合于小伙伴食用。好多吃货开始流口水了吧!那还犹豫什么,到贵州租车网包个车和小伙伴去铜仁享受美味的小吃及多彩的 风光吧。来吧,任性一把:租车去铜仁铜仁肠旺面去了。

】 【返回上一页】 【打 印】 【  
更多关于“铜仁肠旺面特点及制作”的吃在贵州文章
更多关于“吃在贵州”的新闻
吃在贵州评论:(评论内容只代表网友观点,与本站立场无关!)

用户名: 查看更多评论

分 值:100分 85分 70分 55分 40分 25分 10分 0分

内 容:

         (注“”为必填内容。) 验证码: 验证码,看不清楚?请点击刷新验证码

版权及免责声明:


1 .铜仁吃在贵州租车网所有内容的版权均属于作者或页面内声明的版权人。未经铜仁吃在贵州租车网的许可,任何其他个人或组织均不得以任何形式将铜仁吃在贵州租车网的各项资源转载、复制、编辑或发布使用于其他任何场合。

2 .已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明 “ 来源:铜仁吃在贵州租车网 ” 。

3 .本网注明“ 来源:XXX (非铜仁吃在贵州租车网)” 的作品,均转载自其他媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

4 .因作品内容、版权和其他问题需要同本网联系的,请 30日内进行。

公告

包车热线:0851-85164808

高   经理:1717-9233-999 

微      信: 17179233999 

客服  QQ:租车您就点我啊 租车您还不点我!

客服旺旺:租车您点我啊
贵州蓝天商务车队:是经过国家工商部门注册的有汽车租赁资质的正规公司(贵州蓝天电子商务有限公司)。贵州租车网的全程合作服务单位。主营7座、12座、15座、23座、29座到59座的商务车带驾出租。贵州蓝天为便捷顾客,蓝天商务车队提供上门服务,让顾客更省心、放心。
服务项目:请注意:我们提供的商务车都配有15年驾龄以上驾驶员,不提供自驾车。正规、专业、可刷卡(正规银联POS,正规对公账户,可刷公务员卡,做到小票、银联回单、合同、发票全部对应)结账,正规机打发票。


租车咨询热线:0851-85164808 客服QQ:租车您就点我啊  
版权所有 贵州包车网 客服旺旺:租车您点我啊
Copyright 2012-2018 GZ112.CN. All Rights Reserved .