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铜仁娃儿糕特点及制作

贵州包车网 http://www.gz112.cn 2016/12/7 15:03:35 来源:贵州蓝天整理

铜仁娃儿糕又名“碗耳糕”,贵州铜仁地区汉族特色糕点。形状像一个小茶碗,因用“娃儿糕”制作,小孩特别爱食,故名。娃儿糕已有一百多年的历史,是铜仁的传统著名风味小吃,它呈金黄色(也有白色),有弹性、个大、绵、香、甜、略带甜酒的发酵味,非常可口。制作方法是将大米浸泡、淘洗、磨成浆、过滤,然后发酵,掺些熟芡,红塘液化过滤,掺在打好的米浆里,加碱拌匀蒸成熟糕即成。铜仁做的娃儿糕的门铺很多,深受人们欢迎。
 

铜仁娃儿糕制作较为简单,在超市买现成的荞面即可自己制作。
制作方法:
1.先将大米淘洗干净,用清水浸泡8小时,然后将水带米舀入石磨中磨成米浆,将少部分米浆下锅煮熟制成“熟芡”备用,分别融化备用。
2.再取米浆和苦荞面加入融化好的白糖适量清水均匀待发酵后把发酵好苦荞米浆舀入铺有一层白布的蒸屉内,放入蒸屉内大火蒸,蒸熟至“发泡”即成。
3.稍稍晾凉后,把它翻在面板上,用棉线勒成小块即可食用。 

 
铜仁娃儿糕技术要领:
泡米过程中要多换两次水,否则就会有怪味,要用粘米,苦荞和米浆的发酵程度要掌握好,否则发硬不泡,发酵过度则没有韧性和弹性。

健康提示:铜仁娃儿糕风味特色:酸甜清香,膨松糯软。适合于小伙伴食用。好多吃货开始流口水了吧!那还犹豫什么,到贵州租车网包个车和小伙伴去铜仁享受美味的小吃及多彩的 风光吧。来吧,任性一把:租车去铜仁铜仁娃儿糕去了。

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