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贵州兴义刷把头特点及制作

贵州包车网 http://www.gz112.cn 2016/12/14 1:56:29 来源:贵州蓝天整理

贵州兴义刷把头是贵州省兴义的汉族名小吃。

起始于清同治年间,因其形状如民间所用竹刷把而得名。兴义刷把头形似刷把头,皮薄馅多,鲜香爽口,质地软绵。刷把头用料讲究,做工精细,其主料为竹笋、瘦肉、面粉、鸡蛋。优质竹笋经水氽漂,用猪油烹出香味。人工扦成的面皮,薄如甲纸,关似荷叶,合成时,先放瘦肉,再放竹笋,捍拢成型上蒸笼,猛火蒸数分钟即可。与刷把头匹配的蘸水淋入陷内,其味鲜美异常。曾评为贵州省名优风味小吃一等奖。


贵州兴义刷把头表面上一看就和北方烧麦一样,但里面内容不同,口感也完全不一样,尤其是鲜香爽口这一点烧麦是无法比的。
贵州兴义刷把头原 料:
面粉500克,鸡蛋150克。
贵州兴义刷把头调 料:
水发竹笋500克,猪瘦肉500克、菜油、猪油、煳辣椒面、胡椒粉、盐、葱花、酱油、醋、麻油、味精、鸡汤等适量。
贵州兴义刷把头制作方法:
蒸。竹笋洗净切碎,用水氽过,去掉异味滤干水分。锅中放少许猪油加盐、味精把竹笋炒香。猪肉剁成肉末,加盐、味精、胡椒粉调好味后,和入炒过的竹笋做成馅心。锅中菜油烧至8成热,倒入装有煳辣椒面的碗中制成辣椒油待用。鸡蛋打入面粉中加冷水、盐调匀揉成面团、摆成长条,下每个约重40克的剂子10个,搓圆压扁,擀成中间厚边缘薄的荷叶边状,包入馅心,提拢收口成刷把头状,用旺火蒸熟。鸡汤放入小碗内,再加酱油、味精、胡椒粉、麻油、红油、辣椒面兑成汁,食时浇入蒸好的刷把头中即可。
贵州兴义刷把头风味特色:
形似刷把头,皮薄馅多,鲜香爽口,质地软绵。
贵州兴义刷把头技术要领:用旺火蒸5-6分钟即可,不可多蒸。

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分 值:100分 85分 70分 55分 40分 25分 10分 0分

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