爆炒蚌壳是铜仁最有特色的夜市小吃，以香辣味美而出名，特有的辣红鲜香催人食欲，是人们逛夜市必点的美食之一。
爆炒蚌壳原料及配料：
小蚌壳、色拉油、姜、大蒜、大葱、干辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、味精适量。
爆炒蚌壳制作方法：
1．小蚌壳放在清水中静养三天，使其吐出内脏里的脏物。
2．姜剁成姜末，大蒜切成片，大葱切成3厘米长段，干辣椒切成细丝。
3．把静养过的蚌壳洗干净，下到开水中烫煮3分钟，蚌壳张开后捞出滤干水分。
4．锅下油烧至6成热下干辣椒丝、花椒翻炒几下，干辣椒丝变色，下姜末、大蒜片翻炒出香味，下蚌壳下锅改大火爆炒3分钟加大葱、料酒、白糖、酱油、醋翻炒均匀入味后再加胡椒粉、味精翻炒即可出锅。
爆炒香辣蚌壳制作要点：
静养时在水中点一点生菜油，催蚌壳快吐脏物。料酒要多加一点去除腥味。
健康提示：铜仁爆炒香辣蚌壳风味特色：肉嫩味香，鲜辣爽口，下酒佳肴。适合于小伙伴食用。好多吃货开始流口水了吧！那还犹豫什么，到贵州租车网包个车和小伙伴去铜仁享受美味的小吃及多彩的 风光吧。来吧，任性一把：租车去铜仁吃铜仁爆炒香辣蚌壳去了。
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