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遵义南白黄糕粑特点及制作

贵州包车网 http://www.gz112.cn 2016/4/19 13:27:32 来源:贵州蓝天整理

遵义南白黄糕粑为遵义特产,尤以南白镇所产最为出名。
遵义南白黄糕粑的原料为上好的大米、糯米和黄豆。将米磨成粉,糯米蒸熟,黄豆磨浆,掺合拌匀,待浆干后搓揉成团,打成长条形块状,外包斑竹笋壳蒸制而成。
  蒸熟后的粑表面黄亮油润,糯米粒晶莹闪亮,吃进口中糯而不沾,香甜可口,有冷食或蒸、炸、烤、煎等吃法。
遵义南白黄糕粑为遵义县南白镇特产,原料普通,制法独特,兼具“糕”、“粑”的特点,富有传统风味。其原料为上好的大米,糯米各一半,再加两米总和8%-10%黄豆。将米磨成粉,糯米蒸熟,黄豆磨浆,掺合拌匀,待浆干后搓揉成团,打成长条形块状,外包斑竹笋壳,用绳扎紧,然后上甑猛火蒸2-3小时,让粑熟透。再小火闷24小时左右即可出甑。出甑后水分蒸发“收汗”,粑表面黄亮油润,不沾手、不稀皮。上等的黄糕粑切口断面呈金黄色,细腻而油润,其中的糯米粒晶莹闪亮,吃进口中糯而不沾,香甜可口,有冷食或蒸、炸、烤、煎等吃法。切片蒸食,吃起来绵、软、香、糯,滋润爽口。若炸、烤而食则外焦内糯,香味浓烈。精心制作的黄糕粑甜度适中,来得自然,不用加糖调味而口感纯正,这一套成熟而科学的工艺,使黄糕粑成为独具特色食品,成为本地居民及过往旅客自食、馈赠亲友的闻名地方风味特产。

遵义南白黄糕粑主料:大米2千克,糯米3千克,黄豆500克
遵义南白黄糕粑辅料:红糖250克,竹笋叶、稻草适量
遵义南白黄糕粑制作过程:将大米和黄豆用冷水浸泡3~4小时,捞出磨成浆;糯米浸泡2~3小时,滤干水分蒸熟;红糖熬成液,与糯米饭一起倒入米浆中拌匀,稍干后搓揉成团,做成25×10厘米椭圆形粑坯,用竹笋叶包好捆扎紧,放在用稻草垫底的木桶内,加上盖,蒸4小时,再改中小火蒸12小时即成;可切成薄片,蒸、炸、烤食用。
遵义南白黄糕粑味型:香甜

健康提示:遵义南白黄糕粑特点:色泽金黄,滋润软糯。适合于小伙伴食用。好多吃货开始流口水了吧!那还犹豫什么,到贵州租车网包个车和小伙伴去遵义享受美味的小吃及多彩的 风光吧。来吧,任性一把:租车去遵义遵义南白黄糕粑去了。

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